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忆江南,最忆是杭州,浓烈的美景无不让人神往,西湖与千岛湖的绝美风光,还有千年古镇--乌镇与西塘…

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余杭有什么好吃的?

http://hangzhou.cncn.com/  2015-01-21  来源:互联网
[导读] 余杭有什么好吃的美食呢?水乡人称菜肴为肴馔,做得秀雅、入味、有情调。余杭菜的口味以清淡为主,轻油、轻酱,讲究刀工、火候,色、香、味俱佳,与杭帮菜系风格相近。风味点心颇具地方特色。

  水乡人称菜肴为肴馔,做得秀雅、入味、有情调。余杭菜的口味以清淡为主,轻油、轻酱,讲究刀工、火候,色、香、味俱佳,与杭帮菜系风格相近。风味点心颇具地方特色。

    余杭有什么好吃的?

  春笋炒步鱼(又叫土步鱼) 鱼杀后洗净沥干,倒入油锅煎炒,加少许切细的春笋、雪里烘菜再炒片刻,加调料出锅。此菜为余杭、瓶窑等地的一道家常菜,一般在四、五月春笋上市、步鱼正肥时吃。

  烂糊鳝丝 又称鳝糊,是具水乡风情的菜肴之一。相传乾隆皇帝下江南曾到塘栖行宫。一日进餐,尝到烂糊鳝丝,又嫩又鲜,问道:“此是何菜?”主人答“游龙绣金线”。从此烂糊鳝丝身价百倍,游龙也成了黄鳝的别称。小黄鳝滚水烫熟后去骨划出鳝丝,洗净凉干,切成寸段。油锅八成热时倒入,至无爆烈声时起锅。沥净油后放少量猪油加姜沫、黄酒、白糖、酱酒,用旺火烧开,文火收汁。待汁浓时加少量淀粉成糊状,浇上麻油起锅,用勺在鳝糊中间揿一凹塘,四周放上火腿、葱、姜三丝,再熬素油一小勺,待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处,即可食用。

  红烧羊肉 选用当年雄性湖羊,宰杀后切成小块,洗净入大铁锅(一锅约30公斤生羊肉),加水、糖、酱油、红枣、八角茴香、山艿、丁香、黄姜、黄酒、大蒜,盖紧锅盖旺火烧煮。待水滚后去除白沫,用文火焖2小时,撒上姜末。湖羊肉细,糯而不散。现临平红烧羊肉已工厂化生产,真空包装。配方、工艺全按照传统不变。

  细沙羊尾 以猪板油、细沙为主料,因其形状似羊尾而得名。先将外膜剥除的板油批薄、切成长方条,嵌入小手指粗的细沙条后搓成椭圆形,并将其投入蛋清、淀粉拌成的蛋糊中。捞起后逐只投入四成热油锅中炸,待色呈浅黄、体胖结壳后捞出,待凉。油锅继续加温,待七成热时再炸至色泽金黄时捞起,撒上白糖即可食用。

  红烧划水 以2斤左右的青鱼(或草鱼)为原料,鱼需提前几天养在河中竹笼中以去除腥味和泥土味。宰杀后取肛门以下的鱼尾(即划水),斩成长约5寸条。先将葱结投入七成熟油锅煸出香味,再推入鱼尾,晃锅,略煎,加黄酒、酱油以及白糖等调料,小火焖至鱼熟。最后旺火勾芡,浇入猪油,放入青大蒜,出锅。

  熏板鸭 又名塘栖板鸭,始于清咸丰年间。河鸭杀白(宰杀洗净)后用优质松木屑烟熏,再配伍酱油、黄酒、食盐、红糖、生姜、味精等佐料,经旺火、文火烧煮而成。其色泽红亮,味鲜肉嫩。早在民国初期便是原杭县的一大传统特产。20世纪80年代初期,塘栖食品中心站遍请名师,建熏鸭厂,恢复生产,该菜两次获“部优产品”称号。

  毛腌鸡 冬至腌制,选用肥大的阉鸡,宰杀并用开水氽一下,一般不拔毛,只拔下翅与尾部粗长毛,去内脏。然后用炒过的盐和花椒擦遍鸡身,使之嵌入鸡毛中。用荷叶和理净的稻草包裹后,悬挂在阴凉通风处,能保存到来年初夏。吃时,去毛洗净,或蒸或煮。

  青鱼干 冬至后,选用大的、最好是5公斤以上的青鱼(又叫螺丝青)或草鱼,从背脊切开去内脏、在鱼身上擦抹盐粒,使盐汁渗入肉层内。用细竹棒撑开鱼爿,晒成鱼干。可切片蒸吃,也可切块烧肉吃。

  粢毛肉圆 糯米淘尽后用温水浸泡3小时,捞出沥干。将瘦肉加少量肥肉剁成肉茸,掺以葱、黄酒、盐、味精等辅料,加水少许与一半之糯米拌匀,搓成比乒乓球略大的圆子。逐个放入盛有糯米的盘子里滚动,使之表面均匀地沾上糯米。入蒸笼蒸熟后,糯米粒粒竖起形如珍珠。

  糯米镬糍 糯米淘干净煮成八成烂的饭,盛起后在未起过油锅的铁锅中用锅铲将少许糯米饭拓薄,成有如道林纸般厚薄的锅巴,焙干后用刀铲铲出,如此反复,以无结块、略呈焦黄色为上乘。制作时烧火是道关键活,灶里烧的是稻草,要掌握好火候。镬糍是农村正月待客人和送产妇汤的四种食品之一。食时加糖用开水冲泡成镬糍汤。

  糯米藕 是端午常见的一种应时点心。取鲜藕,一节为一段,一头封闭,另一头斜剖,在藕孔中灌满浸泡过的糯米,再用竹签将原斜劈之藕复合,放在锅中煮熟,冷却后切片蘸糖食用。

  面食

  切面 用面粉揉成面团,擀成薄片,折叠起来切成条,后入水煮,加入笋干、咸菜或青菜、肉丝等“夹头”,多作点心。自制切面不易糊,吃起来滑溜,有咬嚼。现多买机制面。

  软饼 有咸和甜两种。面粉中加入南瓜丝、萝卜丝等佐料,用水搅成糊状,起油锅,倒入少量粉糊拓薄,两面烤熟。

  麦疙瘩 又叫麦田鸡,面粉加水搅和,用汤匙舀入沸水中,“夹头”有青菜、咸菜或南瓜片等。麦疙瘩上浮后加盐、油少许。

  馅饼 又叫麦饼。有馅的麦饼又叫麦馃,分咸和甜两种。咸的有菜饼、肉饼、鸡蛋饼等。菜饼的馅有切碎的青菜、咸菜,萝卜丝、豆腐干丁、笋丁、香菇丁等;肉饼的馅为肉末拌葱、拌菜等;甜的有糖馅、细沙馅、麻心馅等。一般为农村有客临门或是红白大事时待客用。

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