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北京好吃的烤鸭,不要非找全聚德不可!

http://beijing.cncn.com/  2017-05-22  来源:互联网
[导读] 北京烤鸭哪里好吃?北京烤鸭哪个地方的好吃?来北京,最“正经”的事就是吃顿正宗的北京烤鸭,北京烤鸭有许多,全聚德?便宜坊?Oh,no!北京好吃的烤鸭,不仅仅只在这两家…

  北京烤鸭哪里好吃?北京烤鸭哪个地方的好吃?

  来北京,最“正经”的事就是吃顿正宗的北京烤鸭,北京烤鸭有许多,全聚德?便宜坊?Oh,no!北京好吃的烤鸭,不仅仅只在这两家…

  当然了,不论是传统的无咸淡味的烤鸭还是新兴的加入了各种各样口味的街边店,具体孰对孰错,谁才是烤鸭正宗,恐怕就真的是一千个人眼中有一千个哈姆雷特了,列位民公,您爱吃什么什么就是正宗。

  全聚德

  北京烤鸭,现在知名度最高商业宣传最好的自然是全聚德了,虽然老店在东城区,可不管是西城区还是昌平、朝阳、大兴、通州,乃至密云怀柔,都有分号。但随着这几年不少北京艺人的口口相传,便宜坊也逐渐被人熟知,便宜坊虽然不像全聚德一样有这么多分号,但在北京城来说,甭管东城区还是西城区,也都不止一两家店了。坊间流传,全聚德是挂炉,便宜坊是焖炉,挂炉吃的是皮,焖炉吃的是肉。

  大董烤鸭

  特色:新派健康烤法,环境、菜品同样的高颜值

  为了健康考虑,大董的烤鸭采用不同创新,鸭皮不再是传统的酥脆口感,而是独特的【酥不腻】…在选鸭的时候都会挑选比较瘦的鸭子,鸭肉虽瘦,但入口并不柴…他家采用八种酱料,专门选了甜度较低的方粒白糖,用来搭配鸭皮…沾了白糖的鸭皮放在嘴里,入口即化、口感层次丰富,完全不会有油汁泛滥的感觉…

  除了烤鸭的创新之外,大董的另一大特色就是菜品高颜值、环境高颜值…走进大董的大门,就可以看到不亚于任何一个五星酒店的就餐环境…在这样的环境中,吃着用心设计摆盘的意境菜,绝对是一种视觉和味觉的双重享受…

  便宜房(PS:“便宜”二字不读pian yi,而是bian yi)

  据档案记载,咸丰五年(1855年),在前门外井儿胡同成立了一家以“便宜坊”的谐音命名的“便意坊鸡鸭饭庄”,其大股东是山东荣成县的于氏和刘氏。据传,他们也曾找到过米市胡同的便宜坊寻求联营。

  庚子年(1900年)后,老便宜坊铺面的占地面积已达到五分肆厘壹毫,拥有带前廊的瓦房三间半,一般瓦房十四间半,带抱厦的瓦房三间半,再加上半间走廊,共计房屋二十二间,已经具备了相当的规模,其烤鸭和桶子鸡却依然保持着好货色、低价位的承诺,自然也留住了那些官宦大户、大饭庄、大饭铺等老主顾,生意日益兴隆。在《都门琐记》中就有:“北京善填鸭,有至八九斤者,席中必以全鸭为主菜,著名为便宜坊……”的记载。

  总之:

  便宜房是焖炉烤鸭,是烤鸭制作的最经典方法,历史最悠久。

  全聚德是挂炉烤鸭,是在焖炉烤鸭基础上发展出来的,历史也算悠久。

  大董烤鸭是现代餐饮的作品,品牌包装的产物。

  除了上面三家最火的烤鸭店之外,还有下面的几个烤鸭店也很出名:

   四季民福

  这几年火的不要不要的,分店开了好几家,主打烤鸭和北京菜,菜做的真不错烤鸭也好吃。人太多整个餐馆有点闹的感觉

  羲和雅苑

  鸭皮沾跳跳糖这不知道是哪位大神想出来的简直神了!这也是它家独创。菜的话鲁菜淮阳都有,我个人觉得算是融合菜系吧。张氏狮子头百吃不厌,必点!环境就是传统风,特别适合一大家子有老人那种,商务宴请也没问题,比较安静。他家基本都坐落在商务区,可见其定位。

  利群烤鸭

  这个比较难定位,风格不一样,处于第一第二梯队之间吧。原来的老板从全聚德辞职自己开了这家饭馆,老北京的院子,烤鸭每天是有数的需要定,直接去的话千万提前打个电话问问,省的白跑人家也不接待。利群是典型墙里开花墙外红,环境作为胡同长大的人,觉得亲切但是总觉得有点脏,太接地气儿却有有点飘,在外国背包客中知名度常年居高不下,但你也要理解,毕竟国外也有文艺青/中/老年,来这吃饭的多少都有点觉得自己挺特立独行的,毕竟胡同里(门票)拐八个弯才能进的餐厅,不是你想来就能来的。

  大众烤鸭店。代表:金百万,大鸭梨,天外天,郭林以及用地区命名的烤鸭店例如新街口烤鸭店

  这一类烤鸭店应该是在2000年左右如雨后春笋般出现在大街小巷。烤鸭+家常菜(基本是川菜为主北京菜为辅)不一定是现烤的有可能是一天两炉的,只要别过夜怎么都成。这类烤鸭店几乎都还保持着可以吃的水准,性价比高就意味着他的价格会比第二第二梯队低一些,菜品同理

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