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南通旅游Nantong
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狼山、濠河、张謇,如此一山一水一人构成了“中国近代第一城”——南通。

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南通有哪些河鲜_南通河鲜美食介绍

http://nantong.cncn.com/  2012-08-14  来源:互联网
[导读] 南通美食之河鲜篇介绍。

   1、河蚌


  河蚌外形呈椭圆形和卵圆形。壳质薄,易碎。两壳膨胀,后背部有时具后翼。壳顶宽大,略隆起,位于背缘中部或前端。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹 缘的绿色放射线。胶合部窄,无齿。斧足发达。雌雄异体。卵在春季受精,约2个月可发育成钩介幼虫,排出体外。卵若在秋季受精,胚体在母体内越冬,次年春季 发育成钩介幼虫排出体外,钩介幼虫排出体外后,均需寄生在鱼体上,待发育成幼蚌后脱离鱼体,沉入水底,自由生活。肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料,家 畜、家禽的饲料。有的种类可用做淡水育珠。

  食疗作用:
  味甘咸、性寒,入肝、肾经;
  有清热解毒,滋阴明目之功效;
  可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
 
 

   2、黄颡鱼


  属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄腊丁和央丝。 黄颡鱼分布广,除西部高原外,全国各水域均有分布。它个体虽较小,但产量大。肉质细嫩,无小刺,多脂肪。此鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿 之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大 蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

  做法:
  雪菜炖黄颡鱼
  主料:黄颡鱼2~3条,重约400克。
  配料:雪菜(即咸芥菜,其味特鲜)150克,小葱2根切小段(葱白、葱青分开),黄酒20克,盐、鸡精适量,清汤350克。
  做法:锅置火上,将清汤、黄颡鱼、雪菜、葱白、黄酒一并放入锅内大火烧开,加适量精盐改中小火,慢慢炖烧约七八分钟后熄火,然后撒上葱青、鸡精即可出锅上 桌。此菜色纯朴,具有鱼嫩菜鲜汤更美的特点,是一盘地道的美味家常菜。

  油焗黄颡鱼
  原料:黄颡鱼10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
  制法 :
  1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。
  2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
旅人提醒:黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺,为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛,常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引 起发烧,患处剧痛半小时至1小时始止。

  3、翘嘴鲌
  翘嘴鲌属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属。俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、岛子。体长,甚侧扁,头背面平直,头后背部为隆起,体背部接近平直。此鱼分 布广,生长快,个体大,最大可达10公斤,江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等经济鱼类。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼 如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
  春夏季捕获之白鱼,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

  4、河蟹   河蟹,又名中华绒螯蟹。南通启东是全国最大的中华绒螯蟹苗原种产地。“中华绒螯蟹”是长江大闸蟹的学名,因其味道鲜美,营养丰富,深受消费者青睐,是我国 三大蟹种中最好的一种。

  河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3,河蟹营养价值很高,据分析,每100克可食部分中蛋白质为14克,脂肪为5.9克,碳水化合物为 7.4克,维生素A5960国际单位,核黄素0.71克,都高于一般水产品,食之好处很多,尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是首 屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症。据 《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏 性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需 的各种微量元素。

  烹饪方法。河蟹的食法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不胜枚举。而最为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹,洗净后上笼 清蒸。时间视蟹的大小,约20--30分钟,颜色须变红,但不宜过火,以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有 人喜欢加酱油,就要看个人的喜好了。

  吃螃蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋。 如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身 掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也 咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

  清蒸河蟹
  主料:河蟹
  调料:香醋、姜、花椒
  做法:
  1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
  2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可。
  特点:蟹肉细嫩,营养丰富。
  教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。

  香辣小河蟹
  做法:
  1.先把小河蟹刷洗干净,然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止;
  2.把蟹稍微炖一下(约三分钟),等到入味的时候,放入姜和葱,以及秘制香料。
吃法:带上塑料手套,先用手掰掉蟹腿,用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳,去掉脐,吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏即可。
  味道:吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏,非常嫩,带点淡淡的麻辣味,咸鲜味道,香喷喷的非常吸引人。不过,吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道,更 重要的是能吃出一种生活的乐趣。
  营养价值:秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富,低脂肪,营养丰富,特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群,除了个别对此菜过敏的。

  麻辣河蟹
  做法:
  1.先把河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开;
  2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸;
  3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹 形状非常完整。
  吃法:可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃。
  味道:这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美,余味无穷。
  营养价值:蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富,含脂肪较少。

  河蟹土豆
  制作方法:
  1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥
  2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿
  3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出
  4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出
  5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上

  香辣蟹
  做法:由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起,经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。
  吃法:随意。
  味道:红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里,三股美妙味道便糅合在一起,形成一股无法言喻的香味,还有一股无法抗 拒的辣味。

  海醉蟹
  原料:活河蟹500克
  调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
  制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入 活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
  特点:芳香无腥,蟹味鲜美

  提示:
  螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。所 以说,螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

  为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点:
  (1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白 质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
  (2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有 蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。
  (3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐 出污物,排空粪便,然后煮熟再食。
  (4)蒸透烧熟。试验表明,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
  (5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁, 为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大 量饮水,以免引起腹泻。


 

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