扫一扫 手机服务更方便
游客保障
网站导航
目的地攻略 > 中国 > 江苏 > 南通 > 南通有哪些河鲜_南通河鲜美食介绍
南通旅游Nantong
 | 

狼山、濠河、张謇,如此一山一水一人构成了“中国近代第一城”——南通。

想去0

去过0

南通有哪些河鲜_南通河鲜美食介绍

欣欣南通旅游  2012-08-14  来源:互联网
[导读] 南通美食之河鲜篇介绍。

   1、河蚌


  河蚌外形呈椭圆形和卵圆形。壳质薄,易碎。两壳膨胀,后背部有时具后翼。壳顶宽大,略隆起,位于背缘中部或前端。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹 缘的绿色放射线。胶合部窄,无齿。斧足发达。雌雄异体。卵在春季受精,约2个月可发育成钩介幼虫,排出体外。卵若在秋季受精,胚体在母体内越冬,次年春季 发育成钩介幼虫排出体外,钩介幼虫排出体外后,均需寄生在鱼体上,待发育成幼蚌后脱离鱼体,沉入水底,自由生活。肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料,家 畜、家禽的饲料。有的种类可用做淡水育珠。

  食疗作用:
  味甘咸、性寒,入肝、肾经;
  有清热解毒,滋阴明目之功效;
  可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
 
 

   2、黄颡鱼


  属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄腊丁和央丝。 黄颡鱼分布广,除西部高原外,全国各水域均有分布。它个体虽较小,但产量大。肉质细嫩,无小刺,多脂肪。此鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿 之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大 蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

  做法:
  雪菜炖黄颡鱼
  主料:黄颡鱼2~3条,重约400克。
  配料:雪菜(即咸芥菜,其味特鲜)150克,小葱2根切小段(葱白、葱青分开),黄酒20克,盐、鸡精适量,清汤350克。
  做法:锅置火上,将清汤、黄颡鱼、雪菜、葱白、黄酒一并放入锅内大火烧开,加适量精盐改中小火,慢慢炖烧约七八分钟后熄火,然后撒上葱青、鸡精即可出锅上 桌。此菜色纯朴,具有鱼嫩菜鲜汤更美的特点,是一盘地道的美味家常菜。

  油焗黄颡鱼
  原料:黄颡鱼10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
  制法 :
  1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。
  2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
旅人提醒:黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺,为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛,常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引 起发烧,患处剧痛半小时至1小时始止。

  3、翘嘴鲌
  翘嘴鲌属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属。俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、岛子。体长,甚侧扁,头背面平直,头后背部为隆起,体背部接近平直。此鱼分 布广,生长快,个体大,最大可达10公斤,江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等经济鱼类。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼 如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
  春夏季捕获之白鱼,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

  4、河蟹   河蟹,又名中华绒螯蟹。南通启东是全国最大的中华绒螯蟹苗原种产地。“中华绒螯蟹”是长江大闸蟹的学名,因其味道鲜美,营养丰富,深受消费者青睐,是我国 三大蟹种中最好的一种。

  河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3,河蟹营养价值很高,据分析,每100克可食部分中蛋白质为14克,脂肪为5.9克,碳水化合物为 7.4克,维生素A5960国际单位,核黄素0.71克,都高于一般水产品,食之好处很多,尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是首 屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症。据 《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏 性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需 的各种微量元素。

  烹饪方法。河蟹的食法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不胜枚举。而最为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹,洗净后上笼 清蒸。时间视蟹的大小,约20--30分钟,颜色须变红,但不宜过火,以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有 人喜欢加酱油,就要看个人的喜好了。

  吃螃蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋。 如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身 掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也 咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

  清蒸河蟹
  主料:河蟹
  调料:香醋、姜、花椒
  做法:
  1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
  2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可。
  特点:蟹肉细嫩,营养丰富。
  教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。

  香辣小河蟹
  做法:
  1.先把小河蟹刷洗干净,然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止;
  2.把蟹稍微炖一下(约三分钟),等到入味的时候,放入姜和葱,以及秘制香料。
吃法:带上塑料手套,先用手掰掉蟹腿,用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳,去掉脐,吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏即可。
  味道:吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏,非常嫩,带点淡淡的麻辣味,咸鲜味道,香喷喷的非常吸引人。不过,吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道,更 重要的是能吃出一种生活的乐趣。
  营养价值:秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富,低脂肪,营养丰富,特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群,除了个别对此菜过敏的。

  麻辣河蟹
  做法:
  1.先把河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开;
  2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸;
  3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹 形状非常完整。
  吃法:可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃。
  味道:这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美,余味无穷。
  营养价值:蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富,含脂肪较少。

  河蟹土豆
  制作方法:
  1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥
  2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿
  3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出
  4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出
  5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上

  香辣蟹
  做法:由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起,经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。
  吃法:随意。
  味道:红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里,三股美妙味道便糅合在一起,形成一股无法言喻的香味,还有一股无法抗 拒的辣味。

  海醉蟹
  原料:活河蟹500克
  调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
  制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入 活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
  特点:芳香无腥,蟹味鲜美

  提示:
  螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。所 以说,螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

  为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点:
  (1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白 质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
  (2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有 蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。
  (3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐 出污物,排空粪便,然后煮熟再食。
  (4)蒸透烧熟。试验表明,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
  (5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁, 为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大 量饮水,以免引起腹泻。


 

江苏周边旅游经典路线推荐:
<上海到杭州千岛湖2日游>  http://wan.cncn.com/qiandaohuerriyou.htm
<杭州苏州2日游>仅240元!   http://wan.cncn.com/suzhouhangzhouerriyou.htm
<崇明岛一日游_直通车跟团>   http://wan.cncn.com/chongmingdaoyiriyou.htm
<周庄水乡一日游>   http://wan.cncn.com/zhouzhuanglvyou.htm
<上海到杭州乌镇2日游>  http://wan.cncn.com/hangzhouwuzhenlvyou.htm

想来个舒心又省钱的高性价比游吗? 加欣欣小海微信:cncncom2009 咨询哦

推荐阅读
最新评论 (0条)
还剩下500/500
发表评价
    欣欣旅游顾问 小海

    已服务36767位游客满意率99%

    想了解更多? 向我咨询
    桂林旅游攻略
    桂林

    桂林是一座以山水秀丽和文物古迹众多为主要特征的风景游览城市和历史文化名城,被世人美誉为“桂林山水甲天下”。桂林岩溶地貌最为发育,最为典型,辖区内洞穴、石峰数以千计,大小湖塘数百个,其间河谷开阔平缓,山多平地拔起,孤峰、流泉、峰丛、峰林环布,漓江依山势流转,江中为洲,间有险滩、流泉、飞瀑,是桂林山水精华之所在,形成了山青、水秀、洞奇、石美的“桂林山水”。 桂林又是一座历史悠久的文化古城,文物古迹丰富,从汉至清乃至近代,历代都在这里留下了灿烂的文化遗产。本攻略详细介绍了桂林游、吃、住、线路等丰富的实用信息,相信对您的出行很有帮助噢!赶快免费下载吧!

    下载PDF
    三亚旅游攻略
    三亚

    三亚被称为“东方夏威夷”,它拥有全海南岛最美丽的海滨风光。这里有闻名中外的“天下第一湾”亚龙湾和大东海、三亚湾等优质海滨。三亚历史悠久,源远流长,文化多姿多彩。天涯海角、大小洞天、崖州古城、落笔洞三亚古人类遗址等都蕴涵着丰厚的历史文化。来这个顶级度假胜地,除了无尽的美景,更要吃海鲜,泡温泉,在沙滩烧烤... 晒太阳,与椰林树影为伴,在碧海蓝天下尽情放松,来这儿寻找梦想中的度假天堂。本攻略详细介绍了三亚游、吃、住、线路等丰富的实用信息,相信对您的出行很有帮助噢!赶快免费下载吧!

    下载PDF