以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”，是浙江菜系的五个流派之一。
温州名菜
双味蝤蛑
温州习惯称青蟹为蝤蛑（yóu móu）， 其肉细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，一菜双味，风味独特。 蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。
蛤蜊豆腐汤
蛤蜊是一种贝类动物，呈圆遍形，贝壳上面颜色斑谰，红色、黑色、白色相间，煞是惹人喜爱。蛤蜊在都用于做汤，和豆腐一起烧的蛤蜊豆腐汤名闻遐迩，有“天下第一鲜”的美称。当然，你还可以煮熟之后拿出里面的肉炒着吃，那就又另有一番风味了。
香螺
香螺一般放在水里煮熟就可以吃了。它的吃法和田螺不同，不能用嘴去吮，只能用一根牙签，揭开上面的紫色的一层薄薄的一片盖，然后把牙签插进肉里连肉带膏一起挑出来，再放在醋酱味俱全的调料里浸一下，便可以吃了。
蒜子鱼皮
鱼皮即鲨鱼皮。《本草纲目》载：“其皮刮沾去沙, 剪作脍，为食品美味，食之益人”，有“解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳”之效。 这道菜以鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇的热菜之一。
橘络鱼脑
鱼脑，亦称鱼脑明骨，用鲨鱼软骨制成，胀发去腥后，晶莹透明，质感柔滑，是海味中的上等菜肴。橘络鱼脑是用鱼脑与蜜橘合烹成羹，具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口的特色，是瓯菜中的主甜食之一。
江蟹生
“江蟹生”就是生的江蟹凉拌的菜，是温州传统的冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。 江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。 虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
山头麦
学名叫羊栖菜，是一种水里长的野菜，按常理说它是上不了大台面的。可是就是这‘土’味特别招人喜欢。洗干净它也得花段时间，可以凉拌也可以加点咸菜下锅炒，味道都不错。
血蛤
温州人称之为“花蛤”。经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。沿海一带认为这个东西很滋补，补血。 本草纲目记载：血蛤( 蚶) “味甘性温, 功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。
斤鸡马蹄鳖
温州方言有“斤鸡马蹄鳖”之说，早期的农家，正月孵出小鸡仔后，养到四五月份早稻收割时，重量正好长到一斤左右，此时的鸡是最补的。而马蹄鳖指的是甲鱼，大概半斤重，仅马蹄大小，因此得名“马蹄鳖”。一斤的鸡遇上半斤的甲鱼，成就了一道民间的滋补大菜。
炸蛏子筒
蛏子是温州海涂特产, 水分含量特多, 蛏肉特鲜嫩。这道菜的做法是先将蛏子去壳, 用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜、葱一起卷包成圆柱形, 然后挂糊油炸, 以辣酱油蘸食。此菜既保持了蛏肉鲜嫩的质感, 同时又增加了酥、松、香的外层, 吃起来特别鲜香美。
海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。 沥尽水分后，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。
瓯菜三绝
三丝敲鱼
“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
锦绣鱼丝
锦绣鱼丝为新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉，切成约一指长细丝，配红绿灯笼椒丝、豆芽米等炒制而成。
爆墨鱼花
爆墨鱼花，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一道刀工、火候并重的名肴。
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