火锅
火锅发源于重庆，已成为重庆的美食代表和城市名片，是往来游客必吃的项目。如今全国各菜系的火锅店遍地开花，但性价比最高的还属重庆火锅。
正宗的重庆火锅内分有9个格子，俗称“九宫格”，食客可按菜分格而食。重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、汤汁，卖相十足。红红一锅端上桌，酥麻之感油然而生。
火锅在重庆主城区内遍地是，无需过于纠结去哪家，每家都各有特色。游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。据说老街深巷里越热闹的火锅店，口味越地道，深得当地百姓喜爱。尤其是老火锅店里的牛油火锅，最深得当地人的青睐。
值得一提的是，重庆火锅如此香浓，吃完后，衣服和头发上却少有留下味道。需要提醒的是，第一次来重庆吃火锅，若肠胃不好易拉肚子，建议带点健胃消食的药品，以备不时之需。
锅底
一进店，服务员就会问你“吃撒子锅底”？ 一般地道的重庆人会直接上红汤（即红油），即纯辣的。重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。
倘若吃不了辣，可点清汤或鸳鸯锅底（即半辣半清汤），但锅底要收费，15-40元不等。鸳鸯锅辣的一边花椒非常多，煮久了会有些发苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。
油碟
重庆火锅的蘸料油碟与北方的麻酱油碟不同。重庆的油碟里混合着香油、蒜泥和点醋。当油碟里面的蘸料变成红油时，就意味着火锅大餐接近尾声了，这时人体的麻辣感来得最彻底，舌头近乎全麻。
不习惯或怕辣的你，建议先试试小天鹅火锅，因店里有自助的蘸料区任君挑选。
菜品
重庆人吃火锅必点的菜主要有：毛肚、鸭（鹅）肠、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品，其中，毛肚和鸭（鹅）肠是他们的最爱；切记等到水开“翻花”再下锅，“七上八下”捞出，此时最为新鲜脆口。
冬天豌豆尖，夏天藤藤菜（空心菜），这是重庆火锅素菜的“标配”。不过素菜涮进红汤里会变得很辣，食用时切勿吸溜，以免被辣味呛翻。记得来份苕粉，可当主食，口感Q劲十足。
重庆火锅店常常人满为患，若等位太久腹中空空，可先点份现（读“悬”）炸酥肉垫垫肚子，这道菜是现成的，热乎乎地端上来，开口即食。
解辣
吃火锅一定要配油碟，最好再放一匙醋，很解辣，避免上火的同时，还多了一种独特滋味。
最解辣的饮料要数豆浆、冰绿豆或冰粉等，口感冰爽，去火效果一流。但如今重庆火锅店里的标配更多是唯怡豆奶，有大小瓶两种，视人数多少而定。不习惯的话，也可用王老吉、加多宝代替。
来到重庆喝啤酒，一定要点山城啤酒，冰啤酒和热辣的火锅最为绝配。边喝酒边划拳边吃火锅，就是当地人口中常提的“巴适”！
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