甘川小吃一条街位于张掖市民主东街。街道两侧有各种小吃摊点一字排开，提供张掖独有的搓鱼面、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果等各种风味小吃。整个街道洁净整齐，食品花样繁多，物美价廉，香气扑鼻。小吃街两端有仿古牌楼拔地而起，再现了往日的甘州风貌。小吃街普通从早晨六时开张到来日清晨三、四点收摊。
搓鱼面用手掌将面条搓成一寸长，中间粗，两头尖尖的小鱼形面段，以凉拌或热炒食之。
羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成，多用于早点。
香饭俗称西北大菜，以面皮卷猪、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。
小饭地方早餐食品，由一分见方的小块面做成，汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。
煎血肠以清新羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。
灰豆汤以张掖特产灰豆煮汤，豆粉多，豆皮薄，豆香浓，辅以芝麻砂糖，香甜可口。
鸡肉垫卷子将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。
山丹油果将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。
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