长汀河田鸡
天气冷了，是时候吃鸡补补身体啦!世界五大名鸡之一的长汀河田鸡绝对是首选。河田鸡产于长汀河田镇，有一千多年的历史，含有人体所必需的十一种氨基酸和多种微量元素，富含的牛磺酸是普通鸡的37.8倍，是贫血补虚的绝佳滋补品。
长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。
选用上等河田鸡精心制作，金黄油亮，肉香扑鼻，诱惑十足。佐以姜汁蘸食，更能品味其鲜美滋味。不要犹豫了，大吉大利!快来吃鸡!
连城白鹜鸭
连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，是“中国唯一的药用鸭”“鸭类中的国粹”。
连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用。与普通鸭子不同，连城白鸭长不胖，并且是论只卖，越老越好也越值钱。
连城白鹜鸭迄今已有700多年历史，清朝道光年间即为贡品，数百年来一直被视为珍馐，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录，成为国家78种畜禽资源保护品种之一。
上杭湖洋蒸鸡
湖洋蒸鸡是“闽西十大名菜”之一，用远在他乡的客家人的话讲就是“有湖洋蒸鸡的地方就有客家人”。
以林下养殖的阉鸡为主料，采用干蒸的烹制方法制作而成。肉味鲜香，肉质结实、颇具嚼劲，是当地客家人逢年过节、举办宴席必上菜肴。也是备受游客欢迎的地方特色美食。
永定全牛宴
所谓的全牛宴是从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一道牛杂汤，每一道菜都会选用牛身上的不同部位，可谓是一餐吃下一头牛。
2015年央视《走遍中国》栏目对永定的全牛宴有过专题报道并盛赞：永定归来不食牛!
全牛宴中，味道最好吃的就要属牛肉丸了，最有营养的是牛胎盘、最经典的是牛肚尖、口感最为独特的是牛胸仁，而最有特色的那就是牛皮了，经常听说“吹牛皮”，但是在永定牛皮也可以吃，脆脆的，还有有一点酸爽。
武平簸箕粄
簸箕粄是著名客家小吃，属于粄(也称“粿”)的一种。相传发源于武平。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。
在闽西的西南一带特别流行，样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。
萝卜丝炒肉馅透出一股微甜，脆嫩的萝卜丝在相当柔韧的粄皮中显得格外突出;白嫩的簸箕粄被丰富的馅料撑得圆滚滚胖嘟嘟的，加上一点辣油，在风味上增加一点独特的口味。
簸箕粄的好搭档非豆腐汤莫属，一口汤，一口簸箕粄，完美解锁了早餐的新姿势。长汀客家豆腐经过大骨汤的熬煮，甜香松软，再加上葱花点缀，一口清香瞬间让整个人精神起来。
新罗清汤粉
清汤粉起源于龙岩新罗的曹溪镇，距今已有几百年历史之久，是一道在历史风尘下仍保存至今的龙岩名小吃。
但清汤粉的做法，却不似它的名气一般如雷贯耳，反而同它的名字“清汤”一样朴实无华。和大多数面食汤面同煮的烹饪方式不同，清汤粉之“粉”并不是在“清汤”中煮熟的，软糯筋道的龙岩米粉，在滚沸的水中烫熟，漏勺捞出置于碗头暂存，以等待清汤的到来。
清汤却并非真正意义上的清汤，而是料实慢火温熟的猪骨高汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。
漳平千层糕
米浆粿是漳平的一道传统风味小吃，是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，又名“千层糕”、“米浆果”。入嘴飘香，口感滑嫩。
捧一块在手，蘸着一碗蒜泥、辣酱、酱油、香醋调和的蘸酱来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。
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