开口杏
开口杏的种类分为：原味、五香、麻辣、甜味等多种。开口杏营养丰富，含有大量的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素，香而不腻、营养价值高.维生素E含量高，可用于补充人体所需的微量元素。在《本草纲目》称之为“杏金丹”，具有“润五脏，去痰嗽，大肠气秘，治男女五劳七伤。以七枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽，日日食之，一年必换血，令人轻捷。
山野菜
八里沟山野菜是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。 野生山野菜营养丰富，口味鲜美，风味独特，是天然的绿色食物。
野木耳
野木耳是八里沟主要土特产之一。木耳是一种腐生真类菌植物，其营养极为丰富。木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
何首乌
何首乌为蓼科植物何首乌的块根。何首乌多年生缠绕藤本，生于草坡、路边、山坡石隙及灌木丛中。分布于华东、中南及河北、山西、陕西、甘肃、台湾、四川、贵州、云南等地。培育3至4年收获，秋季落叶后或早春萌发前采挖。除去茎藤，将根挖出，洗净泥土，大者切成2厘米左右的厚片，晒干或烘干即成。 何首乌块根呈团块状或不规则的纺锤形。长5至15厘米，直径4至12厘米。表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔及细根痕。体得，质坚实，不宜折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束，环形排列，形成“云锦花纹”中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦有甘涩。以体重、质坚实、粉性足者为佳。
酸枣
八里沟酸枣为八里沟景区特产之一，生长在八里沟景区的满山遍野。李时珍《本草纲目》云：“酸枣即核枣也。惟嵩阳子云，余家与滑台，今酸枣县，滑之属邑也。其树高数丈，经围一二尺，其枣圆小而味酸，其核微圆而稍长，色赤如丹，酸枣县所出为真。”
功效：酸枣为鼠李科，枣属植物，多年生灌木，果内可食，果仁是常用的中药材，酸枣的果肉含多种维生素，可制成高档的保健饮料，果仁作为常用中药，具有养心益肝，安神 汗的功能，主治心慌失眠，体虚多汗、津少口干、神经衰弱、多梦等症。
野菜灰灰菜
灰灰菜是八里沟最常见的野菜之一，经热水浸泡后可做凉调，也可热炒。灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。 食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
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