刀鱼馄饨
刀鱼馄饨"制作烦在出刺。有的用棒头"敲"刺，有的用刀斩碎再"滤"刺，多数是煮成半熟，再"捏"刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。然后用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为"天下第一鲜味"哩。
鳝丝烩面
自明朝万历42年起，江阴开设了"江苏学政衙署"，大批学子来江阴赴考。考试时，正值夏天。考生午餐是自备带进考棚的。为防变质，所带的午餐多为简单的面条。当时，学政衙署的对面有一爿"龙园馆"的面饭馆。老板头脑十分灵活，见状，他根据江阴当时的物产情况，将黄鳝入锅烫死、划成鳝丝，再将鳝丝烹制成"烩鳝"，作为搭面的"交头"。他将手擀的蛋清"小阔面"，下锅煮熟、制成凉面；然后，再将凉面下锅加入油、调料进行烩炒，使其成为"烩面"。最后，他在"烩面"上加上一些"烩鳝"和烹制"烩鳝"留下的汁水（芡头）、姜丝、胡椒粉，淋上几滴"麻油"（芝麻香油），使之成了既有菜、又有面，口味、口感俱佳，且不易变味、变质的一道赴考的美餐。
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