河南菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。
商丘除了在豫菜方面继承传统外，地方的特色小吃也是值得称道的。归德府的水激馍，夏邑冉家的五香糟鱼，归德名菜虾子烧素等都是远近闻名的名菜。虞城贾寨的豆腐干，景家麻花等是当地很有特色的名吃。
小吃有：“铁锅蛋”、冉家五香糟鱼、许家汤圆、虾子烧素、郭村烧鸡、松月牌白糖豆腐乳、古宋牌酱包瓜、魏庄麻糖、景家麻片、鸡爪麻花、虞城黑京果、麻花庄麻花、贾寨豆腐干、商丘水激馍、豫东宾馆小烧饼、宁陵杠子馍、司庄腐竹
商丘美食小吃
魏庄麻糖
魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。
此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料，操作工艺是：大米蒸馏，加入糖的催化酶，榨出糖汁，经熬制、拉制、切割，辅之芝麻、白面而成。麻糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。
景家麻片
曾被清朝康熙皇帝列为贡品。景家麻片选料精良，制作精细。采用上等精粉、小磨香油、白糖及其它优质原料制作而成。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。
许家汤圆
许家汤圆是古城商丘著名餐馆三盛馆制作的一种风味独特的远宵。
因餐馆是由许树复和他的两个师兄弟于清光绪十九年(1893)创办的，至今仍由许家第三代传人许明林掌灶，故称“许家汤圆”。
许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成，外皮雪白，熟后晶莹如玉，馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多，各具风味，人称“蜜汁八宝远宵”。
虾子烧素
是明清时古城归德的一道名菜。制作方法是：用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁。虾子烧素香、味、形俱佳，具有浓厚的豫东风味——色重、香浓、汤厚、火透。
冉家糟鱼
清乾隆年间列为贡品。五香糟鱼选择夏邑城湖鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，为宴席佐餐佳品。
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