据说世界三大顶级美食是鹅肝、松露、鱼子酱。
鹅肝
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得享受鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处。鹅只在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力大大加强。过了14周后，饲养人员便开始用特制的的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫喂的过程中鹅子会紧张甚至死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已经占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Sauté，所以在法国餐厅如果见到开胃菜中有Foie Gras Sauté，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
松露
松露是一种生长在橡树底下的天然蕈菇，外型有点像椭圆型的姜，体积小的如玻璃珠，大的如拳头。对生长环境要求严苛，土壤酸碱值不对就难以生长，因此产量很少，价格昂贵。目前松露品种约三十多种，主要产地是西班牙、中国、意大利以及法国南部普罗旺斯一带。最好的松露是意大利阿尔巴的白松露，以及法国普罗旺斯佩里哥的黑松露，不过西班牙所产的黑松露也叫佩里哥黑松露。松露一般生长在地下三十公分到一公尺深的地方，光从地表无法辨别有没有松露生长，采松露的猎人一般牵着天生迷恋松露的母猪去橡树林寻找，但母猪太爱吃松露，往往找到后就一口吃下去，为了避免损失，许多松露猎人训练狗来采松露。
由于野生松露越来越少，市面上的松露90％都是人工种植，且价格十分昂贵。黑松露是法国三种最贵的食品之一，目前一公斤要价约六千法朗。松露最好的食用方法是清洗切片然后生食，或与黄油、干奶酪一起撒在面包或者空心粉上。食用黑松露时最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年雷斯令来陪衬。
鱼子酱
只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱。全世界有超过20种类的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Ossietra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能制作成美食家心目中的真正鱼子酱。其中品级最高的是Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱，色泽从浅灰到灰黑不等，颗粒圆大，每一颗都包裹着细致的透明薄膜，有“里海珍珠”的美称。其次是超过40岁以上的Ossietra鱼所产的卵制作而成的Ossietra鱼子酱，呈灰棕色并闪烁黑金色的光泽，带有一种独特的坚果风味，是热爱异国风味的美食家首选。然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱，颗粒不如“里海珍珠”大，但颜色却十分相似，尤其因为体型均匀饱满，很像是经过特别挑选的鱼籽精华，是一道经济实惠而又不失颜面的宴会美味。中国大陆也生产鱼子酱,但并不是用鲟鱼的鱼卵制成，所以味道不太相同。
鱼籽酱之所以名贵，在于制作加工所需的熟练技巧和知识。制作鱼籽酱必须在15分钟之内完成12道手续，否则就会影响到鱼籽酱的品质与风味。捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，不然会影响到鱼卵的新鲜度。取出鱼卵之后迅速筛检、清洗、沥干，在最短的时间之内，凭“技术大师”的嗅觉、味觉、触觉，根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感，来决定添加多少盐，把鱼籽腌熟变成鱼籽酱。加盐之后，用手提起筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶。装瓶后的鱼籽酱即搭乘冷冻柜送往全球少数几家备受荣宠的商号。按照国际鱼籽酱的交易惯例，它们通常被分装在1.8公斤总重的罐头内，并以颜色来区分种类和等级，蓝色代表Beluga、黄色代表Ossietra、红色代表Sevruga。而Beluga鱼籽酱的极品是Almas（在俄文中意为钻石），它用超过100岁的白色Beluga鱼籽制成，装在24K的纯金罐中，是世界上最名贵的鱼籽酱。
好的鱼籽酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，也不太咸。吃的时候除了配面包或饼干，鱼籽酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。这个勺子不能是金属的，娇贵的鱼籽酱会跟金属发生氧化作用，让鱼籽带上金属的味道。最好是边缘光滑的贝壳，象牙，木头，甚至塑料勺子。鱼籽酱要始终保持低温，可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于佐餐的酒水，香槟就可以，香槟酒的泡沫与鱼籽在口腔中混合，会带来圆润优雅的感觉，不过要选酸味偏重香味清爽的，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。最能跟鱼子酱相配的还是俄罗斯原产的冰冻到接近零度的伏特加。吃一口凉爽的鱼子酱，喝一口伏特加，清凉爽口，鲜美异常，真是人生一大享受！
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