成都有什么小吃？

 

陈麻婆豆腐

豆 腐 色 泽 红 亮 ，牛 肉 粒 酥 香 ，麻 、辣 、香 、酥 、嫩 、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名 播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

 

双流兔头

又 叫 双 流 老 妈 兔 头 。双 流 老 妈 兔 头 以 其 麻 、 辣 、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱。

 

锅魁

人 称 “ 锅 盔 象 锅 盖 ”， 即 象 头 盔 状 ， 顾 名 思 义 又 叫锅 盔 。锅 盔 制 作 工 艺 精 细 ，素 以“ 干 、酥 、白 、香 ”著 称 。干 硬 耐 嚼 ，内 酥 外 脆 ，白 而 泛 光 ，香 醇 味 美 。

 

夫妻肺片

色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿 ，津 河 暗 涌 。一 大 青 瓷 盘 新 拌 的 肺 片 端 上 桌 ，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便 觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

 

赖汤圆

赖 汤 圆 迄 今 已 有 百 年 历 史 。 老 板 赖 源 鑫 从 1894 年起 就 在 成 都 沿 街 煮 卖 汤 圆 ，他 制 作 的 汤 圆 煮 时 不 烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃 。现 在 的 赖 汤 圆 ，保 持 了 老 字 号 名 优 小 吃 的 质 量 ，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

 

担担面

担 担 面 是 著 名 的 成 都 小 吃 。用 面 粉 擀 制 成 面 条 ，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

 

龙抄手

皮 薄 、馅 嫩 、汤 鲜 。抄 手 皮 用 的 是 特 级 面 粉 加 少 许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透 明 状 。肉 馅 细 嫩 滑 爽 ，香 醇 可 口 。龙 抄 手 的 原 汤是 用 鸡 、鸭 和 猪 身 上 几 个 部 位 肉 ，经 猛 炖 慢 煨 而 成 。

 

蒸蒸糕

蒸 蒸 糕 如 同 马 蹄 状 ，但 比 马 蹄 袖 珍 些 ，它 色 泽 油 亮洁 白 或 白 里 透 红 、透 黄 ，刚 好 一 口 的 大 小 。味 道 糯香 甜 酥 ，深 受 老 人 、特 别 是 小 孩 的 喜 爱 。上 世 纪 成都 的 大 街 小 巷 ，无 论 盛 夏 严 冬 ，白 天 晚 上 ，随 处 都可见。

 

钟水饺

钟 水 饺 与 北 方 水 饺 的 主 要 区 别 是 全 用 猪 肉 馅 ，不 加其 它 鲜 菜 ，上 桌 时 淋 上 特 制 的 红 油 ，微 甜 带 咸 ，兼有辛辣，风味独特。

 

川北凉粉

川 北 凉 粉 是 采 用 优 质 豌 豆 去 壳 ，用 水 浸 泡 后 ，磨 成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成 豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。

 

韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史 。 1914 年 温 江 人 韩 玉 隆 在 成 都 南 打 金 街 开 设 玉隆 园 面 食 店 ，因 其 包 子 的 味 道 格 外 鲜 美 而 在 成 都 站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他 在 包 子 的 做 法 上 精 心 探 索 、实 践 ，创 制 出 南 虾 包子 、火 腿 包 子 、鲜 肉 包 子 等 品 种 在 成 都 饮 食 行 道 一炮 打 响 ，名 声 不 胫 而 走 。后 来 韩 文 华 干 脆 专 营 包 子 ，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从 解 放 前 至 今 ，韩 包 子 在 成 都 、四 川 乃 至 全 国 ，一直享有经久不衰的声誉。

 

二姐兔丁

二 姐 兔 丁 在 成 都 很 有 名 气 ，它 最 有 名 是 兔 丁 肉 多 骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可 口 。二 姐 的“ 兔 ”系 列 中 还 有 五 香 卤 兔 、红 板 兔 、麻 辣 兔 丁 。另 外 ，二 姐 兔 丁 店 还 经 营 红 油 鸡 块 、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

 

串串香

串 串 香 又 叫 “ 热 锅 麻 辣 烫 ”， 是 草 根 美 食 最 大 众 化的体现，它实际上是火锅的前身或 者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

 

叶儿耙

叶 儿 耙 是 有 名 的 软 糕 食 品 ，已 有 上 千 年 的 历 史 。馅料 的 调 制 可 以 多 样 化 ，有 玫 瑰 、芝 麻 、洗 沙 、芽 菜 、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。

 

甜水面

甜 水 面 是 四 川 省 很 有 名 的 一 道 特 色 小 吃 。因 为 重 用复 制 酱 油 ，口 味 回 甜 而 得 名 。这 个 面 主 要 突 出 甜 味 ，其 次 是 陈 醋 的 酸 ，并 辅 以 姜 、蒜 汁 的 香 以 及 豆 芽 的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜 水 面 面 条 较 粗 ，具 有 筋 力 ，风 味 独 特 ，回 味 绵 长 。

 

三大炮

三 大 炮 是 著 名 的 四 川 小 吃 ，主 要 由 糯 米 制 成 ，由 于在 抛 扔 糯 米 团 时 ，三 大 炮 如“ 弹 丸 ”一 样 ，发 出“ 当 、当 、 当 ” 的 响 声 ， 故 名 “ 三 大 炮 ”。 吃 时 配 以 “ 老鹰 茶 ”， 别 有 风 味 。