永州烹饪取材广泛，口味变幻多样，清鲜醇浓各味并重，善用麻辣，色香味型俱佳，工艺精深，菜式繁多，一菜一格，百菜百味。有人说吃在永州，掏不多的钱，便可在街头巷尾的小吃店大饱口福，让人百食不厌。如最出名的东安鸡。东安鸡因其烹饪办法起源于东安而得名。它历史悠长，素享盛誉。据资料记载，早在唐玄宗开无年间东安人就开始制造东安鸡，嗣后传入南洋北美。东安鸡是以子母鸡为原料，配以多种佐料精制而成。特征是：造型美丽，黄绿红白互相衬托，色彩古朴新鲜，鸡肉鲜嫩异样，滋味酸辣香甜，且富裕养分。
零陵莲蓬肉历史久远，养分最佳，享有盛淮。这道菜以猪肉、小尼鳅、鸡蛋为主要原料。选用的猪肉一定是活的，大小类似，先在盛器中投身小块生姜，使之吐出污泥杂物，洗净后不留水，再把生鸡蛋搅烂倒入，使泥鳅饱食然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮，随着锅内水温的升高，泥鳅纷纷钻入肉垛里，再加大火煮后，放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料，盛到大碗里即成。吃时，掀掉肉皮，即可见泥鳅的头都伸在肉外，就像一个刚摘下来的大莲莲，香气四溢。食之香甜爽口，辣而不涩，油而不腻。
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