开封大学有：河南大学、开封大学、开封师范学院、黄河水利专职学院
知名的大学有三所即:河南大学、开封大学、黄河水利职业技术学院
河南大学:
河南大学坐落在历史文化名城、七朝古都开封。100年前，这里是河南贡院的所在地，1903、1904年全国会试曾在这里举行，上千年的科举制度在这里划上句号。20世纪初的欧风美雨和辛亥革命胜利的曙光，孕育催生了这所大学。1912年，以林伯襄为代表的一批河南仁人先贤在这里创办了河南留学欧美预备学校，成为当时中国的三大留学培训基地之一。后历经中州大学、国立第五中山大学、省立河南大学等阶段，1942年改为国立河南大学，成为拥有文、理、工、农、医、法等6大学院的综合性大学，是当时学术实力雄厚、享誉国内外的国立大学之一。新中国成立后，经院系调整，河南大学农学院、医学院、行政学院分别独立设置为河南农学院、河南医学院、河南政法管理干部学院，水利、财经等院系也先后调入武汉大学、中南财经政法大学等高校，校本部更名为河南师范学院。后又经开封师范学院、河南师范大学等阶段，1984年恢复河南大学校名。2000年，合并开封师专、开封医专，组建成新的河南大学。
开封大学:
开封大学是经国家教育部批准成立的公办综合性普通高等学校，坐落于“七朝古都”开封市的西城新区，交通便利，环境宜人，文化氛围浓郁，是“河南省级文明单位”、“河南省高校校园文化建设先进单位”、“河南省文明学校”，市级“花园式单位”。现设有机电工程学院、信息工程学院、土木建筑工程学院、财政经济学院、管理科学学院、外国语学院、工艺美术学院、化学工程学院、人文学院、软件职业技术学院、五年制专科部、国际教育部和成人教育学院，共13个教学单位，开设40多个专业。学校2005年面向全国25个省、自治区、直辖市招生，本科、专科招生计划3580人。目前各类全日制在校生达7000余人。
学校拥有一支经验丰富、治学严谨、爱岗敬业、富有献身精神的高水平教师队伍。拥有实验、实习设施齐全的现代教育技术中心和设备先进的网络管理中心，大型多媒体教室、网络实验室、技能实验室等现代教学设施一应俱全；不仅建有自己的实习工厂，还设有许多校外实习基地。在加强硬件建设的同时，学校十分重视人文“软环境”的建设，尊重学生的主体地位，重视学生的个性发展。校园内各种学术讲座不断，社会实践活动丰富多彩，为莘莘学子开发潜能、发展兴趣、展示才华提供了广阔的舞台，是学习深造的理想之地。
黄河水利职业技术学院
黄河水利职业技术学院位于历史文化名城、中国优秀旅游城市开封，始建于1929年3月，原名为河南省立水利工程专门学校，创办人为时任河南省建设厅厅长的著名人士张钫，首任校长为毕业于国立北洋大学土木工程系的陈泮岭。
1942年5月改建为国立黄河流域水利工程专科学校。1951年3月8日重建并更名为黄河水利专科学校，校长由黄河水利委员主任王化云兼任。1998年3月，经原国家教委批准，改建为黄河水利职业技术学院。2000年被教育部列入全国首批15所示范性职业技术学院建设单位。
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