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狼山、濠河、张謇,如此一山一水一人构成了“中国近代第一城”——南通。

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南通有什么海鲜_南通海鲜美食介绍

欣欣南通旅游  2012-08-14  来源:互联网
[导读] 南通海鲜闻名遐迩,那么,它具体有哪些美味海鲜呢?

  1、鲳鱼   鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲 壳类等为食。初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。鲳鱼都是沙地启东的主要经济鱼类,味道鲜美、肉质鲜嫩,营养丰富,名贵的海鲜,享有“河中 鲤,海中鲳”的美誉 。

  营养价值 :
  ——鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
  ——鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
  ——鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠 乏 力、食欲不振等症。

  提示:
  鲳鱼忌用动物油炸制;
  不要和羊肉同食;
  鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用;
  腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

  2、毛蚶
  毛蚶也称“毛蛤”,是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海,盛产毛蚶。每到春秋季节,海边渔民捞起毛蚶洗净后,在开水中一烫,就是一道佐酒的好菜了。毛 蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。
经济意义: 维生素B12含量较高的食用贝类。 

   3、青虾


 

  《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。
  炝青虾是很多人最爱的南通河鲜,即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩,虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮,晶莹透明的虾肉马上就融化 了,清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外,青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒,还可加工成湖米。
  营养分析:
  ——虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
  ——虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预 防高血压及心肌梗死;
  ——虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
  ——青虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆 品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

  提示
  ——适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
  ——宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
  ——色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
  ——虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养 价 值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
  ——买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜 的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

   4、沙地梅子鱼
  沙地梅子鱼产于长江口近海,尽管个儿不大,但营养丰富,味鲜肉嫩。
  清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。

  5、梭子蟹


  梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带 青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最 高的海蟹。平时栖息海底,夏初季节开始向沿海移动,寻找沙质海滩产卵,此时称为“子蟹”;农历九月以后,体内开始积聚脂肪,准备越冬,这时捕捉的蟹称为 “膏蟹”,肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。梭子蟹可清蒸,其肉质细嫩洁白,富含蛋白质和多种矿物质,雌蟹舌膏满盖,口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。

  营养价值:
  梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250 克左右,最大可达500 克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌 食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹'。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固, 即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

  6、黄鱼
  见过南通启东黄鱼的人都说,这里的黄鱼的颜色很正,金黄色浓郁,是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分,又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效,是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤,都 肉嫩少骨、鲜美无比。

  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素 硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲 不振及妇女产后体虚有良好疗效。一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

  7、    文蛤


  “天下第一鲜”,乾隆爷给文蛤的封号。文蛤又名花蛤、黄蛤、圆蛤、蚱螯、昌娥,属双壳类,瓣鳃纲,帘蛤科。其贝壳两片坚厚,背缘蛤略呈三角形,腹缘呈圆 形。壳面膨胀光滑釉质,花纹丰富美观,蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌状,很象古代兵器中的“月斧”,故又有“月斧”之称。沙地启东地处长江入海口,是文蛤 的天然生长地。每年农历七、八月起,文蛤群集,且体壮腰肥、味道鲜美、营养丰富。

  文蛤不仅鲜美,而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化 痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常 食文蛤能滋补健身。

  文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔,其烹调方法多种多样,尤以爆炒最为见长。南通文蛤,以其色美、形美、味更美的独特优势,博得了不少食客的青睐。 用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种,其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜 点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。
 
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