永州烹饪取材广泛，口味变化多样，清鲜醇浓各味并重，善用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人说“吃在永州”，掏不多的钱，便可在街头巷尾的小吃店大饱口福，让人百食不厌。东安鸡、宁远血鸭、零陵喝螺、道州扎肉等是在永州必尝的美味佳肴。居八大湘菜之首的东安鸡麻辣鲜香，香气四溢的零陵莲蓬肉造型奇特，令人百吃不厌。永州的餐馆众多，各区县都有很多餐馆，到永州旅游不愁找不到吃饭的地方。
永州美食小吃
东安鸡
东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素享盛名。据资料载，早在唐玄宗开元年间，东安人就始作“东安鸡”。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，肉嫩骨脆，具有卤鸡的清凉，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美等特点。
永州喝螺
永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。
祁阳笔鱼
笔鱼是湖南祁阳县浯溪的著名特产。笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鲆。煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。此菜香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。
道县鱼肉丸
鱼肉丸制作独特，吃法多样，肉嫩味美，清香爽口，令人饱食不厌。
零陵板鸭
零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。
宁远血鸭
宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。
红烧狗肉
红烧狗肉是永州著名的野味。红烧狗肉的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，多吃不腻。
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