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山海交融是这里的特色,文化则是这里的底蕴,山水画的发祥地和悠久的历史彰显了温州的厚重与魅力。

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温州有什么好吃的?

欣欣温州旅游  2013-06-04  来源:互联网
[导读] 温州有什么好吃的美食?以温州风味为代表的温州菜,在菜肴上种类繁多,但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类,活杀活烧,其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。

以温州风味为代表的温州菜,在菜肴上种类繁多,但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类,活杀活烧,其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”,是浙江菜系的五个流派之一。 

温州名菜   

双味蝤蛑 

温州习惯称青蟹为蝤蛑(yóu móu), 其肉细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,一菜双味,风味独特。 蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌,此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。

蛤蜊豆腐汤   

蛤蜊是一种贝类动物,呈圆遍形,贝壳上面颜色斑谰,红色、黑色、白色相间,煞是惹人喜爱。蛤蜊在都用于做汤,和豆腐一起烧的蛤蜊豆腐汤名闻遐迩,有“天下第一鲜”的美称。当然,你还可以煮熟之后拿出里面的肉炒着吃,那就又另有一番风味了。 

香螺   

香螺一般放在水里煮熟就可以吃了。它的吃法和田螺不同,不能用嘴去吮,只能用一根牙签,揭开上面的紫色的一层薄薄的一片盖,然后把牙签插进肉里连肉带膏一起挑出来,再放在醋酱味俱全的调料里浸一下,便可以吃了。 

蒜子鱼皮 

鱼皮即鲨鱼皮。《本草纲目》载:“其皮刮沾去沙, 剪作脍,为食品美味,食之益人”,有“解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳”之效。 这道菜以鱼皮为主料,加大蒜子烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色,是瓯菜中甚受大众推崇的热菜之一。 

橘络鱼脑 

鱼脑,亦称鱼脑明骨,用鲨鱼软骨制成,胀发去腥后,晶莹透明,质感柔滑,是海味中的上等菜肴。橘络鱼脑是用鱼脑与蜜橘合烹成羹,具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口的特色,是瓯菜中的主甜食之一。 

江蟹生   

“江蟹生”就是生的江蟹凉拌的菜,是温州传统的冷食。用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。 江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹,经过精劈分解,用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。 虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。 

山头麦 

学名叫羊栖菜,是一种水里长的野菜,按常理说它是上不了大台面的。可是就是这‘土’味特别招人喜欢。洗干净它也得花段时间,可以凉拌也可以加点咸菜下锅炒,味道都不错。

血蛤 

温州人称之为“花蛤”。经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。沿海一带认为这个东西很滋补,补血。 本草纲目记载:血蛤( 蚶) “味甘性温, 功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。 

斤鸡马蹄鳖 

温州方言有“斤鸡马蹄鳖”之说,早期的农家,正月孵出小鸡仔后,养到四五月份早稻收割时,重量正好长到一斤左右,此时的鸡是最补的。而马蹄鳖指的是甲鱼,大概半斤重,仅马蹄大小,因此得名“马蹄鳖”。一斤的鸡遇上半斤的甲鱼,成就了一道民间的滋补大菜。 

炸蛏子筒 

蛏子是温州海涂特产, 水分含量特多, 蛏肉特鲜嫩。这道菜的做法是先将蛏子去壳, 用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜、葱一起卷包成圆柱形, 然后挂糊油炸, 以辣酱油蘸食。此菜既保持了蛏肉鲜嫩的质感, 同时又增加了酥、松、香的外层, 吃起来特别鲜香美。 

海瓜子 

海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。 沥尽水分后,在锅中加少量食油,猛火热炒,放少许葱末、姜片、盐或酱油,炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。 

 

瓯菜三绝 

 

三丝敲鱼 

“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。 

锦绣鱼丝 

锦绣鱼丝为新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉,切成约一指长细丝,配红绿灯笼椒丝、豆芽米等炒制而成。 

爆墨鱼花 

爆墨鱼花,温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一道刀工、火候并重的名肴。 

 

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